バークレイ氏その他のの有名なロンドンの醸造業者から受け取って我々が調べた古いビールすなわちエンタイア・ビールは問題なく良いものであった。
レイク
しかし不正直な醸造業者がビールを12月とか18月とか保存するためにビールを醸造する必要は無くなった。
ワクワクメール
もっとどんなビールでも硫酸を加えるだけでエンタイア・ビールに変換する容易で迅速で経済的な方法が発見されている。このようにして18月の偽物を瞬間的に作ることができる。この過程はビールを前進させる(forward)とか強くする(make hard)と技術的に呼ばれている。
ラブサーチ
この慣習は悪いことである。正直な醸造業者の真のオールドまたはエンタイア・ビールは全く違うものである。
YYC
それは豊富で、こくがあり(generous)、全体的な味があり、酸っぱくはなく、ワインのような臭いがない。
被リンク:しょうが紅茶:So-netブログ
しかし、一般に知られていることではないだろうが、この種のビールはマイルド・ビールから作られたものよりもアルコールの割合は低い。ビールを前進させる悪習は不正直な醸造業者だけに限られていることを理解しなければならない。
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逆に、もしも醸造者がオールド・ビールを手許に大量に持ち過ぎたら、ステイルで半分悪くなり酸っぱくなったビールにアルカリとかアルカリ土類を入れる単純な方法だけでマイルド・ビールにする逆の慣習がある。
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牡蠣殻粉とカリウムまたはナトリウムの重炭酸塩が普通この目的に使われる。これらの物質は余分の酸を中和して酸っぱいビールの味をある程度よくする。この過程によってビールは非常に悪くなり易くなる。
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醸造者がこのような操作ができるということは最悪のことである。このようにマイルドにされたビールはすぐにワインのような味を失う。風味が無くなる。そうして急速に泥のような灰色になり、極めて不快な味になる。
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全く有害な物質を入れて健康に害のあるビールにする方法に比べると、これらの混ぜ物処理は最初は不正な醸造者たちの行う小さな犯罪であるかのようにみえる。
ビールの酔い心地を増すために、コクルス・インディクスという有害な植物性の物質、およびこの有毒な小果実から得られる技術的にブラック・エクストラクトまたは人によってはハード・マルタムと呼ばれる抽出物を使用する。阿片、タバコ、ヌクス・ヴォミカ、およびケシの抽出液がまた使われる。
この不正は破廉恥な醸造者が行う最も非難すべき犯罪である。そして非常に多数の醸造者が告訴され有罪の判決を受けていることは嘆かわしい。同じく嘆かわしいこととして、商売で有名な薬店主が法律に反する添加物を不正な目的で醸造者に売ることにより、この不正に関係している。
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この不正は破廉恥な醸造者が行う最も非難すべき犯罪である。そして非常に多数の醸造者が告訴され有罪の判決を受けていることは嘆かわしい。同じく嘆かわしいこととして、商売で有名な薬店主が法律に反する添加物を不正な目的で醸造者に売ることにより、この不正に関係している。